《江湖悠悠》开水白菜典故介绍

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开水白菜

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典故

古时,常有人贬川菜“只会麻辣,粗俗土气”,为了破谣立证,御厨的川菜大师黄敬临冥思苦想,百番尝试后,以至繁至简的“开水白菜”,一扫川菜百年冤屈。

以至清鸡汤,灌入将熟未透的白菜心。成菜后,清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,却清香爽口,不油不腻。看似清汤寡水,实则汤醇菜柔,胜过万般佳肴。

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