泉州麻将，又称“泉州十三水”，是一种流行于福建泉州地区的麻将玩法。基本规则包括以下几点：
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牌型：泉州麻将使用136张牌，包括万、筒、条各19，以及东、南、西、北、中、发、白各4张。玩家起手抓13张牌，目标是通过吃、碰、杠等方式组合成特定的胡牌牌型。
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特色规则：泉州麻将有“花牌”概念，春、夏、秋、冬和梅、兰、菊、竹各一张，它们不计入胡牌数，但能影响番数。此外，“抢杠胡”是允许的，即当其他玩家明杠时，若你手中恰好能胡这张杠出的牌，可以立即胡牌。
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番数计算：胡牌需要达到一定的番数，番数决定了胡牌的大小和分数。常见的番型有对对胡、清一色、混一色等。每种番型都有特定的加番规则。
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结算：游戏结束后，根据玩家的胡牌番数和是否有花牌进行结算。点炮者支付胡牌者的分数，自摸则其他玩家共同支付。
以上是泉州麻将的基本规则，但具体玩法可能因地区和玩家群体略有差异，实际游戏前最好先了解当地的具体规则。
