钟祥蟠龙菜的做法

正宗钟祥蟠龙菜做法：1.将猪瘦肉剁成茸，放钵内，加清水浸泡半小时2.待肉茸沉淀后沥干水，加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末，边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊3.草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸，加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状4.鸡蛋磕入碗内，搅匀，入锅摊成蛋皮3张5.鱼茸、肉茸合在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷6.鱼肉茸卷上笼，在旺火沸水锅中蒸半小时，取出晾凉7.晾凉后切成3毫米厚的蛋卷片8.取碗一只，用猪油抹匀9.将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘10.炒锅上火，加鸡汤50毫升、盐、味精，勾芡，淋入熟猪油10克，浇淋在蛋卷上，点缀花饰即成