不需要去除。如果菌盖上出现少量黑斑，而菌体有弹性无异味，这样的口蘑还是可以吃的。但是如果出现口蘑菌体内部、菌柄变黑，菌体弹性变差或发粘甚至有酸臭味，说明已败坏，这样的口蘑是不能吃的。
素炒口蘑的做法
一、用料
主料：口蘑200g、葱2g、姜2g、香菜2g
调料：食盐适量、酱油1/4勺、鸡粉适量、调和油适量、白糖1/3勺
二、做法
1、鲜口蘑洗净后切片
2、葱切段，姜切丝，香菜切段
3、热锅冷油放入葱姜丝爆香
4、下入口蘑翻炒
5、放入酱油，白糖，盐和鸡粉翻炒熟
6、加入香菜段和湿淀粉
7、盛盘即可
