点茶的高境界，称为“咬盏”。
咬盏是宋代斗茶术语，指汤花中泛起的泡沫，因光的折射，泡沫左右转动或在茶汤中移动，似乎带动相应盏底的兔毫（油滴）纹随着移动，就像茶盏被咬住了一样，故称这种现象为咬盏。因此宋人对兔毫盏、油滴盏情有独钟。
宋人点茶茶末置于茶碗，注水冲点，再以茶筅击打茶汤，使其均匀，并且出汤花。判断点茶效果的优劣，便以沫饽出现是否快，水纹露出是否慢来评定。沫饽洁白水脚晚露而不散者为上。当茶乳融合水质浓稠，饮下去盏中胶着不干，称为“咬盏”。
宋代点茶
点茶是两宋饮茶的主流形式，是中国古代茶艺的代表之一，已传播到日本、韩国、朝鲜，它对日本抹茶道和高丽茶礼产生较大的影响。
它的重现具有历史、文化、艺术、科学等多重价值和意义，使得衰落700多年的古茶礼，通过后人对宋人留下大量史料和书画作品的研究和梳理，仿制出宋代团饼茶，复制出宋代点茶茶器、宋人服饰和茶礼，推进了中华茶文化完整保存的进程。
市金山文化控股股份有限公司作为“宋代点茶”申报项目主体，经向润州区文体局主动申报，登上了今年2019年1月份公布的润州区第三批区级非物质文化遗产名录项目名单。
