海胆里面可食用的部分（黄色的）叫做海胆籽，是海胆的生殖腺，所以繁殖季节的海胆最肥最好吃；黑色的部分是肠胃等消化系统，不可食用。
海胆黄有强精、壮阳、益心、强骨、补血的功效。我国民间将其视作海味中的上等补品，素有吃海胆黄滋补强身的说法，称其能提神解乏、增强精力，特别受到一些男人的青睐，有人将其誉为“海之精”。典籍记载明代道家的炼丹师用海胆作原料，炼制强精壮阳的“云丹”，贡奉朝廷。
营养分析
海胆黄含有的蛋白质由17种氨基酸组成，不但品质好，而且量大。每百克海胆黄含蛋白质20克，此量几乎为鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类食品蛋白质含量的两倍。脂肪含量是7.2克，其中主要是对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂。糖含量是14.9克。矿物质钙、磷的含量极为丰富，分别是475与456毫克，比牛奶高得多。除此之外海胆黄还含有较多的维生素A、维生素D与其他多种矿物质。
