准备用料：花鲢鱼中段1条、油适量、盐适量、葱少许、姜少许、蒜泥少许、红椒少许、老抽适量、冰糖1小把、料酒少许、清水适量
1、花鲢鱼洗净，去头、尾、洗净沥水后，在鱼身上抹点盐。
2、调料切好备用。
3、大火加热，爆香葱姜盛起，转中小火，鱼肉入锅煎制。
4、两面煎黄后，倒入适量料酒。
5、倒适量老抽。
6、中大火烧1~2分钟，中间翻个面，使老抽变浓后充分浸入鱼肉中。
7、放一小把冰糖。
8、倒入适量热水，再放点葱姜，大火加盖烧。
9、水开后，放少许蒜泥。
10、加盖大火烧开，转小火炖制，中间撒适量盐调味。
11、烧至10分钟后，鱼肉充分吸收变色后，转大火收汁，放些红椒，再撒点味精，关火即可。
12、盛盘后，再撒些葱花点缀。
