材料准备
花鲢鱼葱，姜，蒜，干椒，八角，面酱，料酒，盐，糖，香菜
做法步骤
1、将花鲢鱼杀死，把内脏和鱼鳞处理过后，清洗干净，把鱼切块；
2、把鱼放到盘里，待水分沥干后使用（也可自己擦干）；
3、把锅烧热下冷油，油热后，把鱼块放入油锅中转小火煎制；
4、鱼的双面都煎出金黄的感觉后取出；
5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；
6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱用中火炖；
7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；
8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可完成；
小贴士
1、煎鱼时，一定要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅；
2、炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道；
3、因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。
