螃蟹的蟹膏。
大闸蟹剥开后里面有白色黏黏的胶状物质一般是螃蟹的蟹膏，一般只有公蟹才有，其主要成分为螃蟹的副性腺，该部分是可以食用的。
并且只有公蟹才有蟹膏，蟹膏是公蟹精囊的精液与器官的集合，这也是公蟹成熟的标志。
一般河蟹的蟹膏会偏甜，而海蟹的蟹膏会偏咸。
蟹膏的具体介绍：
蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合，也是雄蟹强壮与成熟的标志。
蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体；蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。
蟹膏有河蟹膏和海蟹膏两种，河蟹膏微甜，海蟹膏则略腥，它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。
蟹膏的完整与否与其口感、营养价值无关。
在野生的环境中，到了农历九月，母蟹的蟹黄长得最丰满；到了十月，公蟹的蟹膏（蟹油）长得最厚实。
所以过去吃螃蟹，有“九雌十雄”的说法。
意思是：农历九月里要吃母蟹，农历十月里要吃公蟹。
