准备食材:鸭蛋2500克，食盐800克，姜一块，香叶5片，花椒一把，八角3个，桂皮一块，白醋半瓶，高度白酒200克。
做法步骤:烹饪小提示:
二明私厨：大家好，我是二明！鸭蛋怎么腌制才好吃？提起腌鸭蛋忍不住口水就流出来了，尤其是想到蛋黄...（吸溜下口水~）！尤其是烧饼中卷上肉焖子再加上一颗咸鸭蛋，简直是一种享受！而咸鸭蛋腌制好既便于储存，非常适合在家腌制哦~那么好吃的鸭蛋怎么腌制呢？
这次二明详细向您推荐腌制鸭蛋的方法！
【腌鸭蛋】一：食材二：做法小贴士：谢谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧~
二明私厨提醒您：人生千万条，美食第一条。
技巧学起来家庭幸福好。
二明私厨一个每天为您带来美食温暖的私人厨房！
大家好我是小林厨房的小林。很高兴来回答这个问题。
我生活在农村，每一年都会腌制一些咸鸭蛋。我特别爱吃鸭蛋黄，非常的香。你觉得咸鸭蛋和什么主食最搭配呢，要我说就是白米粥。这是我从小到现在都喜欢的吃法。我就介绍一下我家乡的鸭蛋腌制方法吧。
1.把鸭蛋清洗干净，放再高度白酒里滚一下，我的老家是产酒的，所以我们都用原浆的高度白酒，度数都在50多度以上，如果没有原浆酒，也可以用二锅头。
2.准备粗盐，桂皮，八角等大料，一起加入水中烧煮。煮至飘出香味就熄火，然后再泡一下，晾凉备用。
3.再酒里滚过的鸭蛋放倒坛子里，把煮大料的盐水倒进去，要没过鸭蛋。然后盖上盖子，放倒阴凉的地方。一般一个多月以后就可以吃了。
咸鸭蛋美味但是胆固醇是非常的高的，所以高血压，心脑血管疾病的人要少吃哦，健康才是我们最想要的。
一碗白粥一颗咸鸭蛋，朴素简单的食材才是最让人惦念的美味。鸭蛋磕破一头，用筷子一次一次挑起咸蛋白，咸蛋黄，黄色的油便缓缓而上，一口粥，一口咸鸭蛋，美味便萦绕唇齿。
咸鸭蛋是补充钙、铁的首选，金黄流油的最好吃。可是在市场上很难买到好吃的咸鸭蛋，多数咸齁还无油，今天就教大家如何腌出疯狂流油又出沙咸鸭蛋，赶紧动手做做看，香气四溢的流油咸鸭蛋等着你吃哦。
腌制小贴士
1.鸭蛋买回来一定要去除表面的脏污，洗净后擦干。
2.一定要让鸭蛋表层全部沾满盐巴，这样腌制才够充分全面。
3.选用度数较高的白酒，最好是50度以上的白酒，便于盐的渗透，同时可以去除鸭蛋的腥味。
4.鸭蛋腌好煮熟后切记不可放入冰箱冷藏，温室放置就可以，不然油黄会被蛋黄反吸收，显不出油汪汪的感觉。
-自制爆油咸鸭蛋-
By小黠大痴
鸭蛋............14个
盐..............150克
酒.......适量
锡纸.......适量
1.生鸭蛋洗干净擦干
2.要50度以上的白酒，我这个是56度二锅头。盐倒进大碗里
3.白酒倒进盆子或大碗里，把洗干净的鸭蛋放进去泡3分钟
4.鸭蛋在酒里泡过拿出来不用擦，连着酒水滚上一层盐，越湿盐越滚的厚，盐厚咸的也比较快
5.锡纸提前剪裁成可以把鸭蛋完全包裹好的方块状。滚好盐的鸭蛋用锡纸裹严实
6.全部包好装进容器里，没有容器塑料袋也可以，装好扎紧袋口多包两层塑料袋密封会严实些
7.38天打开已经爆足了油，我这鸭蛋个头不大，大个的时间也得久一点，小个的可以早几天就可以了
8.将盐冲洗掉，放到锅里蒸15分钟。蒸比煮好有时腌制完会有小裂纹煮的话会影响出油
9.蒸好后用凉水冲一下很容易剥皮
10.富得流油的咸鸭蛋，心动不如行动哦
咸鸭蛋这种腌制品，在我们这里还是比较多的，因为在我们这个苏北小农村里，基本每家每户多会养殖了一些鸡鸭鹅的，而这些养殖鸡的鸭鹅，又会不定期的，生下许多蛋的，但这些鸡鸭鹅生下的蛋
又不能拿去卖，因为这些东西，在我们这里基本每家每户多有的，哪怕拿去卖了，也卖不上好价钱的，所以这些鸡鸭鹅生下的蛋，在我们这里只有一个用途，那就是换着花样吃，但然鸭蛋就要除外了因为鸭蛋在我们这里，多是直接腌成咸鸭蛋的，很少有人直接拿生鸭蛋做菜吃的，今天就把我们这里，比较传统的腌咸鸭蛋方法，百分百的分享给大家，要是有说错的地方，还请大家多多指教
腌咸鸭蛋之：苏北农村腌制方法：准备用料
100个咸鸭蛋，散装白酒5斤，盐8斤，八角120g，花椒50g，桂皮75g，香叶20g：准备工作
往一个大盆里，倒满清水，放入全部的鸭蛋，泡一小时左右，用牙刷把鸭蛋表面的脏东西，全部刷干净
准备一个干净的小盆，倒入买来的散装白酒，把清洗干净的鸭蛋，分批分量的，泡几分钟白酒：开始工作
往锅里加满水，放入准好的花椒，八角，桂皮，香叶，起锅烧水，水开后，放入准备好的食盐，关火放凉
准备一个干净的容器，等开水变凉后，倒入容器里，放入清洗好的鸭蛋，盖上盖子，放到阴凉处，腌制二个月左右，等时间到了，就可煮熟吃了
腌咸鸭蛋之：你问我答①为什么要把鸭蛋放到水里，泡上一个小时？
答：之所以要把鸭蛋泡上一段时间，就是因为这些养殖的鸭子，在每次下蛋的时候，多是没有固定下蛋地方的，而且大多数情况下，这些下蛋的地方，多比较脏
所以要是没有及时找到这些鸭蛋的话，那些脏东西就会固化在鸭蛋上面了，这个时候在想轻易的清洗掉，就不现实了，所以要把这些鸭蛋先泡上一会②为什要把鸭蛋过一下白酒？
答之所以要把鸭蛋过一下白酒，是为了把鸭蛋的表面进行消毒处理，避免在腌制鸭蛋的时候，有细菌在里面
③放的盐感觉有点多？
答：具体放盐的数量，是看个人的口味来决定的，有的人喜欢吃咸的，有的人就喜欢吃不咸的，这个就要取决于自己了
④：为什么要腌制二个月左右？
答：之所以要腌制那么长时间，是为了鸭蛋能更好的入味，要是腌制十天半月的话，肯定入不了味的，毕竟有蛋壳这关还没过了
我去年回家做过一次，我爸爸说我做的很成功，食谱是我在问的我一个杭州的朋友教我的，分享给你。
食材：鸭蛋、盐巴、五香粉、白酒、凉开水、保鲜膜、纸巾、
步骤：
1.鸭蛋用清水浸泡15分钟，让表面的污渍比较好洗。然后用铁绒轻轻刷去鸭蛋表面的污渍和鸭蛋表面的膜，这样可以让鸭蛋入味更快。洗赶紧之后晾干。
2.盐巴用凉开水融化开，然后加入五香粉，混合均匀。
3.将鸭蛋浸泡进白酒里，过一下就取出，然后用纸巾将鸭蛋完整包好，到盐水中滚过后取出。
4.再用保鲜膜将纸巾包裹的鸭蛋包裹密封好就可以了。
5.最后将所有的鸭蛋按照这个流程过一遍，然后放入坛子中，阴凉干燥保存25天即可。
这样做出来的咸鸭蛋盐度均匀，而且不会特别咸，香味浓厚。如果想要流油的话可以多存放几天就可以了喔。
娟子来为大家介绍两种腌蛋的做法，这样腌出的鸭蛋个个流油，快试试吧；
一种；面糊腌制法
取面粉适量用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀
再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口
食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食
二种；鸭蛋、白酒、盐
1；先将鸭蛋洗净，擦干水分
2；取两个碗分别倒入盐和白酒
3；把鸭蛋放入白酒中粘上酒，再把粘了酒的鸭蛋放入盐中，滚一层盐
4；用保鲜膜包好，依次做好
5；放入坛子里盖上盖子，想要腌出油一般要一个月以后才可以吃
咸鸭蛋是不错的佐粥配菜，味道咸香浓郁，口感绵软醇厚。下面我们就说说咸鸭蛋腌制的一些做法，个人经验仅供参考。先大概说一下我腌制咸鸭蛋的方法，然后再稍微说下有哪些小细节需要注意的。
1、青皮鸭蛋洗干净，晾晒干。
2、晾干的鸭蛋在一小碗白酒滚一遍，然后码入坛子
3、煮一锅开水加盐和香料，放凉倒入鸭蛋坛子
4、封盖之前再加一点白酒进去，整个腌制过程大概一个月，中间翻动一次，腌制均匀。
其实腌制咸鸭蛋是很简单的，但是盐的用量根据腌制方法和个人口味是不一定的，基本上我是10斤蛋1斤盐左右。下面说要注意的事项，也算不上什么“技巧”，只是一些经验而已。
1、最好选青皮鸭蛋，按照之前市场卖蛋的说法，青皮蛋是年轻的鸭子第一年所产的蛋，用来做咸鸭蛋比较适合。
2、鸭蛋一定要仔细洗干净，确保无裂、无杂色斑点。
3、用高度白酒滚过鸭蛋是为了加速蛋白质凝结，更容易出油，还可以杀死杂菌。
4、腌制鸭蛋的坛子一定要洗刷干净，确保无油无生水。
5、腌制鸭蛋的盐卤水中加入一些香料，味道更丰富。
6、水烧开后加入盐，调制饱和盐水，就是会有盐结晶沉淀无法再溶解进水里就对了。
7、最后加入盐卤水在腌制鸭蛋的坛子里，一定要没过所有鸭蛋哦。
基本上就上述这些了，大家还有什么要补充的可以评论里面告诉大家哦。感谢阅读记得帮我点个关注和赞支持一下哦！
我做别的不是很内行，但我腌制的咸蛋特别好吃，还能放一年半载不会坏，也不会太咸。
二十年前我在农村老家时，因为我养鸡的技术还好，家里养了很多鸡鸭。每年上半年下蛋很多，家里怎么吃也吃不完。可是春天的蛋价格不好，我就想办法把蛋留住不卖，可那么多蛋不卖只有腌制起来。
开始用盐水腌制，蛋会浮起来，没多久就会坏。我左思右想想到用黄泥草木灰腌制。看到妈妈腌制的也不是很好，就在妈妈的基础上做了改进，然后腌制出来的蛋特别好吃。
首先用黄泥放适量的盐，用水把泥和盐搅拌均匀。然后一个一个把蛋包裹好，在草木灰里滚一下，一个一个码在坛子里，快满坛子时，把黄泥填满坛口，用手抹平整，然后用好的塑料袋盖上，扎紧。
不管过多久那泥巴都不会干，只要泥巴不干，蛋就不会坏，也不会空，半年后都是新鲜的。以后吃蛋时一定注意不要弄破蛋，破了的也要全部清理掉，要不然剩下的蛋会坏。拿完蛋还要把泥巴封好，蛋上剥下来的泥也放进去，这样咸蛋就可以慢慢吃，也不会坏。
以前我家春天腌制的咸蛋都能吃到过年，蛋也不会很咸。照这样的方法做，咸蛋一定好吃，蛋黄还有油。但是腌蛋前一定要把蛋洗干净，否则蛋腌得再好也有臭味。
我的做法是先把鸭蛋洗干净，然后用白酒涮一下，再沾上盐，放到一个塑料袋里密封，一周后就可以吃了。
