老鳖通常是用开水烫煮宰杀的。
先将老鳖放入清水中，让其排泄干净体内的泥沙和粪便。将老鳖放入沸水中烫煮，时间不宜过长，一般烫煮5-10分钟即可。取出老鳖用水冲洗干净，去除外壳和内脏。然后将老鳖切成块或片，根据需要进行烹饪。
需要注意的是，老鳖的内脏和壳都有可能携带细菌和病毒，宰杀前需要进行清洗和消毒，避免传播疾病。同时老鳖的壳很硬，需要使用合适的工具进行去壳，以免伤害自己。总之老鳖的宰杀需要遵循相关法律法规和食品安全要求，采取合适的方法进行，并注意安全和卫生。
选购老鳖的注意事项
1、老鳖的品种和来源：老鳖有不同的品种和来源，需要选择品种纯正、来源可靠、养殖环境好的老鳖。一般来说选择正规养殖场或者有信誉度的商家购买老鳖比较可靠。
2、老鳖的大小和重量：老鳖的大小和重量是选择的重要因素，需要根据个人需求选择合适的大小和重量。一般来说老鳖的大小和重量越大，价格也会相应增加。
3、老鳖的健康状况：选择老鳖需要注意老鳖的健康状况，需要选择健康、无病无疫的老鳖。可以观察老鳖的眼睛、皮肤、活动度等方面的情况，如果发现老鳖有异常情况需要选择其他老鳖。
4、老鳖的保存和烹饪方法：选择老鳖需要了解老鳖的保存和烹饪方法，以确保老鳖的食用安全和口感。一般来说老鳖需要放在清水中浸泡、定期更换水，烹饪时需要去除老鳖的内脏、头部和爪子等部位。
