没成熟的黑豆是青色，黑头完全变成黑色要经过三个阶段，第一个阶段就是青色，第二个阶段由青色变成红色，由红色变成黑色的这个阶段中间要施肥，浇水，打虫，这些工作完成以后，就到了第三个阶段了，黑头由红变成了黑色也就是秋天收成的季节，然后太阳晒一晒就可以了。
辨别黑豆
1、看外观，真黑豆的中间有“小白点”；染色黑豆的“小白点”会被染颜色。
2、掌心揉搓法，购买黑豆时，可以先捡几粒黑豆放在掌心里揉搓几下，如果手心染上颜色说明豆子被染色。如果黑豆是真的，揉搓后，颜色就会由发乌变为发亮。
3、看豆衣，真黑豆剥开豆衣里面是白色或颜色发青还未熟透；染色黑豆颜色会渗透内皮，黑衣剥开后可以看到黑衣内侧也会变色，能够看出浸染痕迹。
4、擦表皮，真黑豆用力在白纸上擦不掉色；染色黑豆的颜色经摩擦会使白纸上留下颜色。
