如何做家常蛋糕.

草莓千层蛋糕

材料

饼皮:黄油30克,细纱糖30克,鸡蛋2个,牛奶260克,低筋面粉100克,草莓粉20克(色素适量)

夹馅:奶油300~400克,细纱糖18~25克,草莓适量

做法

1、隔水融化黄油,鸡蛋30克细纱糖搅拌均匀,加入牛奶搅拌均匀,再过筛的低筋面粉和草莓粉搅拌均匀,加入融化的黄油搅拌均匀,过筛一次

2、将30毫升的面糊,倒入不粘锅中,晃动锅摊匀,小火煎大概十秒左右,面皮能脱落即可,只需要煎单面就行了

3、切草莓片,奶油糖打发成浓稠有纹路即可

4、取一张饼皮放在碟子里,摸一层奶油,铺满草莓片,然后用奶油填下空隙,再放一张饼皮,摸一层奶油,再铺一张饼皮,以此类推

圣诞节小蛋糕

食材:蛋糕胚:鸡蛋5个、细纱糖80克、牛奶130克、低筋面粉150克、柠檬汁5滴。

淡奶油400克、糖粉35克。蓝莓、草莓

做法:

1蛋清蛋黄分离,蛋黄中30克砂糖牛奶低筋粉搅拌成蛋黄糊(勿画圈搅拌)

2蛋清中滴入柠檬汁,分三次加40克糖(1加糖刚大泡时,2加糖有纹路时,3加糖刚湿性大弯钩时)并打发至九分发(看图中状态)取1/3蛋白霜入蛋黄糊中拌匀,再倒回蛋白霜内拌匀成蛋糕糊,装入裱花袋

3平底锅开最小火预热,有温度时从中间开始挤入蛋糕糊,自然摊满整个锅底,依然是最小火盖锅盖,大约1分钟,开盖看下表面不粘手了,就翻个面,煎烙个10几秒就可以出锅了,放在烤架上散去热气(总共做了4张相同厚度的蛋糕胚)

4取一片放凉了的蛋糕胚,挤上一层奶油,再加一片蛋糕胚,再挤奶油蛋糕胚,最上面抹奶油,像图中奶样,摆放上草莓和蓝莓装饰,表面筛糖粉

焦糖海盐生日蛋糕

焦糖酱:

淡奶油75克,细砂糖60克,纯净水12克,黄油8克,盐1克

焦糖酱做法:

1锅中倒入糖和水,开小火熬,中途不好搅拌,熬制焦糖色离火

2淡奶油提前温热分次倒入淡奶油,每次都要搅拌均匀(这个过程要小心溅起)

3加入海盐和黄油,搅拌均匀即可

蛋糕食材:

鸡蛋3个,玉米油30克,牛奶40克,低筋面粉47克,可可粉3克,细砂糖40克

焦糖奶油:

淡奶油400克,焦糖酱110克

蛋糕做法:

1牛奶玉米油搅拌至乳化,筛入可可粉和低筋面粉搅拌均匀(Z字型搅拌,不要画圈)

2蛋白蛋黄分离,蛋黄依次加入面糊中拌匀,蛋白加入柠檬汁,先低速打发至有大泡泡出现,然后加入1/3糖,高速打发至细腻,再加1/3糖,打发至有纹路出现倒入剩下的糖,最后打发至硬性发泡有小弯钩.

3取1/3蛋白霜与面糊混合,翻拌均匀,最后倒回剩下的蛋白霜中,翻拌均匀,倒入6寸模具中,震出气泡.

4烤箱150度50分钟(提前预热150度10分钟)出炉轻震两下,倒扣放凉再脱模.

5奶油焦糖酱打发至硬挺,可可蛋糕胚平均分成3片,一层蛋糕一层奶油再放一层薄脆片和脆脆珠,依次堆叠,最后抹面,放冰箱冷藏1小时再来装饰,取出裱花,按喜好装饰即可.

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