草菇的分级主要是根据菇体大小、肉质厚薄、松紧、是否破膜等。现将草菇主要产地广东和福建拟订的标准介绍如下：
（1）鲜草菇（广东）
一级：大实菇粒。
二级：中实菇粒，大松菇粒。
三级：中松菇粒，大、中裂皮菇。
四级（菇花）：菇盖部分脱开或周围脱开不超过0.5厘米。
级外：小实菇粒、菇花。
说明：
大实菇粒：菇粒周长8～11厘米。
中实菇粒：菇粒周长6～7.9厘米。
小实菇粒：菇粒周长5～5.9厘米。
松菇粒：未破膜，里面周围脱离。
裂皮菇：已破膜，但未脱开。
菇花：包被部分脱开或周围脱开不超过0.5厘米。（2）草菇干（福建）
甲级：分片、足干，色泽明亮，内切面呈白色，气味芳香，菇体肥厚，长5厘米，厚1厘米以上，横切面宽3厘米以上，无脱褶、不成伞状或半伞状、无泥土、无杂质。
乙级：菇身长4厘米，厚0.5～1厘米，横切面宽2厘米以上，其他要求同甲级。
丙级：分片，足干，菇体白色或淡黄色，气味芳香，菇身长3厘米，厚0.5厘米以下，横切面宽在1.5厘米以上，无脱褶、无泥土、无杂质。
