是的发黄就变质了。
汤圆的糯米粉已经变质了，这种变质的糯米粉，已经受到一种叫酵米面黄杆菌的污染。这种细菌一经加热即死亡，菌释放的黄杆毒素A却留在米粉里属于细胞毒，能使人体细胞变性坏死，组织器官的功能减退。
汤圆变质会出现色泽暗淡、发灰、霉斑等情况，则说明糯米粉品质不佳或存放时间过长。闻其气味应有糯米粉和馅料的香气，而不能有霉味、酸败等异味。
汤圆怎么选购
1、是尽量到信誉好、有保障的大商场去购买。
2、是要选择质量稳定的知名品牌。
3、是注意食品包装标识是否齐全，按照国家规定，食品外包装上必须标明商品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。
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