【食医行市集（新闻与市集网站）】大豆异黄酮（isoflavone）大豆异黄酮（isoflavone）是带有黄酮类结构的物质，富含于黄豆或黑豆中，因此许多豆制品会宣称大豆异黄酮的营养价值。大豆异黄酮的结构与雌激素非常类似，研究发现大豆异黄酮具有调节女性贺尔蒙不足而产生的症状，如：停经症候群，因此大豆异黄酮常被列为女性专属的营养组合之一。不过「黄豆」吃得方式不对，大豆异黄酮的营养却可能打折！大豆异黄酮的种类大豆异黄酮不只有一种，依照其结构是否带有「糖基」而分类。不具有糖基的共有3种，称为「aycone」；而这3种再接上糖基后，可衍伸出9种不同结构，称为「ucoside」。因此「大豆异黄酮」其实是12种衍伸结构的总称。提升大豆异黄酮的吸收率，要吃对！针对大豆异黄酮的吸收率，过去已有数个知名国际期刊曾发表过相关文献，结果指出：人体在摄取含有糖基的大豆异黄酮后，体内侦测不到任何含有糖基的大豆异黄酮，显示人体对含糖基的大豆异黄酮吸收率极低。研究也进一步指出：仅有极少部分会因为被肠道菌作用后，以无糖基（aycone）形式吸收；若直接给受试者摄取无糖基的大豆异黄酮，体内就可侦测到这种无糖基的形式。结论是：人类要吃到有效的大豆异黄酮，就要吃无糖基的形式。黄豆要这样煮，才能提升大豆异黄酮的吸收率！1983年发表于《农业与食品化学》期刊的研究中指出，黄豆（大豆）中的大豆异黄酮有97%都属于带有糖基的结构，这也意味着：直接吃黄豆，无法有效吸收大豆异黄酮，白白浪费了大豆异黄酮的营养！不过有一种方式可以破解！黄豆本身具有的酵素可以去除大豆异黄酮上的糖基，使其转变成能被人体吸收的形式。中兴大学的研究曾将黄豆泡在恒温50度的热水中达8小时，结果发现含糖基大豆异黄酮，大量转变成无糖基形式，也就是说，大豆异黄酮的吸收率，是可以被提高的！因此只要文／好食课 编辑／食医行编辑部作者简介：「食医行」是一个结合新闻与市集的网站，与食物有关的健康营养趋势与专业知识，为所有产品提供完整的营养分析，及正确的进食建议。搜集与推荐来自好农、手作职人、友善店家的高质量健康和天然产品，让你随时方便、快速又放心地采购这些食物。
