豆瓣酱的做法如下：
原料：胡豆瓣3斤、菜籽油5斤、二荆条10斤、大蒜2斤、生姜3斤、白酒2斤、酱油3斤、花椒1两、腌制盐（辣椒）3斤、腌制盐（豆瓣）1斤。
1、准备好霉豆瓣备用。
2、用料理机打碎成颗粒状。
3、放入白酒，浸泡半天，这一步是为了把霉菌洗掉（俗称倒霉）。
4、等到酒基本不见就可以了。
5、倒入生菜籽油。
6、淹没至少一指。
7、用纱布盖上防止小虫子进入。
8、放在可以见到阳光的地方，每天搅拌。白天揭开纱布晒，晚上盖上纱布露。
9、这是二十天后的样子，油基本吸收了。
10、再搅拌均匀就可以进行下一步了。
11、倒入酱油和腌制盐（豆瓣里的）搅拌均匀。
12、可以看见颜色变深了，这时需要放入单独放白豆瓣的坛子中继续发酵两年以上。用盐封住坛缘，这样可以避免经常忘加水，而坏了豆瓣。
13、放入打碎的辣椒，生姜和大蒜。
14、放腌制盐（辣椒）。
15、放入花椒，搅拌均匀。
16、这时候就可以入坛了。
17、放好后加生菜油淹没豆瓣酱表面，发酵一月以上就可以吃了。
