最近研究了不少巧克力蛋糕，做的成功率高的也就是巧克力古早蛋糕了，很好吃，主要就是选对面粉，一定要用低筋面粉，我用的是美玫低筋面粉，很不错，做出来的蛋糕组织绵密，不会塌陷、回缩，既松软又好吃。
用料鸡蛋8个美玫低筋面粉100克可可粉18克玉米油95克黑巧克力25克纯牛奶100克白砂糖95克柠檬汁20滴巧克力古早蛋糕的做法准备原材料；1、巧克力隔水融化，分离蛋清蛋黄。
2、烤盘装1-2厘米左右的热水，放烤箱里，设置上下管150度左右，预热10分钟左右；3、可可粉和美玫低筋面粉一起过筛，备用
4、玉米油加热30秒左右，倒入面粉里，搅拌均匀。
5、巧克力倒入油面里，搅拌均匀，倒入牛奶和蛋黄，完全拌匀，不要画圈搅拌，防止起筋。6、蛋清滴入柠檬汁或者白醋，开始打发，糖分三次加进去第一次是蛋清打散并出现大泡泡的时候，第二次是大泡泡消失蛋清变细腻的时候，第三次是蛋白出现纹路后，打发到中性或者中性偏干的状态。7、取三分之一蛋白放到蛋黄糊里，稍微拌匀，拌好后再倒回蛋白盆里，翻拌均匀。
8、倒入垫了油纸的模具里，刮平，震出大气泡。9、放入预热好的烤箱的烤盘子里，上下管150度左右，烘烤70-80分钟；烤完后立刻出炉，震两下，趁热取出来放晾架上就可以了，冷藏后的口感会更好吃！
