山药营养成份甚为丰富，块茎富含多种人体必需胺基酸、蛋白质及淀粉，另具粘液质、尿囊素、胆碱、纤维素、维生素Ａ、Ｂ
1、 Ｂ
2、 Ｃ、及钙、磷、铁、碘等矿物质。山药之块茎自古以来即供药用，「神农本草经」列为上品，其性平、凉润、味甘而无毒，能健脾胃、补肺肾，主治泄泻久痢、消渴、虚劳、咳嗽、遗精及小便频仍等，民间用为滋养强壮药，另具祛痰功效，传统名方如六味丸、八味丸、参苓白术散，以及坊间之四神汤中即有山药。山药除了具备上述功效外，因山药生性强健，无严重病虫害，亦是一种嗜口性绝佳之健康蔬菜。排骨的营养价值很高，除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。山药蒸排骨即可保持山药的营养，又容易入味，还有清热解毒的功效。材料:山药,排骨,姜丝,精盐,沙糖,生抽,蚝油,生油,生粉,松肉粉.方法:1.排骨洗净切段用精盐,松肉粉腌15分钟,冲洗后加精盐,沙糖,生抽,蚝油,生油,生粉捞味备用.2.山药去皮切成0.7--0.8x6cm小块后用清水淹浸(防止表面养化变色,变硬).3.将排骨,山药混捞排上碟,一块山药隔一块排骨,隔水蒸20--30分钟.4.倒出碟中余汁加小许生抽或蚝油,生粉调成兑汁上锅滚一滚,浇在排骨,山药上面即可.可参考大耳牛先生的博客：http://26652839.blog.163.com/blog/static/33479344201051010023957/
