竹笋的品种较多，根据它的品种不同，可分为楠竹笋，四方笋，甜竹笋，苦竹笋，雷竹笋，水竹笋等，因它的品种不同，所以每种竹笋的生长季节也会有所不同，竹笋一般是在立春之后开始冒土，也就是每年的二月初就出土了，而竹笋长出来是分为三个阶段的。
竹笋的品种较多，根据它的品种不同，可分为楠竹笋，四方笋，甜竹笋，苦竹笋，雷竹笋，水竹笋等，因它的品种不同，所以每种竹笋的生长季节也会有所不同，采挖冬笋的时间：一般为霜降至次年立春之前即10月下旬至次年2月初，通常为农历九月至十二月最为合适。
竹笋一年四季皆有。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。麻竹、绿竹等丛生型竹种的地下茎入土浅，竹笋也就是我们常说的毛竹笋，根据生长的季节不同，楠竹生长的笋又分为冬笋和春笋两种，冬笋也就是在冬至至立春这段时间里生长的笋，一般在大量有雨的月份，雨后春笋开始发芽，萌生，这时的笋子茁壮成长，更加成熟。
小时候我家的后山有一片很大的毛竹林，每逢冬季快要来临的时候田地里的庄稼都忙活的差不多了。爷爷总会带着我扛着大锄头去竹林里挖冬笋，爷爷说冬笋可是大补的东西，马上就要冬至了，农村山里的好些冬笋也基本在地底下长出来了，这个时候如果自家有竹林，那去挖点冬笋来吃，也是一种美味的享受。冬笋不仅非常的好吃，而且营养价值还是很高的。冬笋生长的季节根据各地气候不同有一定的差异，但大抵上是从10月份到春节期间都有可能挖到冬笋，尤其是冬至前后，冬笋是比较集中生长的季节。
