竹笋在春秋两季长出来。
竹笋主要是在春夏两季生长，它生长有三个阶段，初期生长在2月上旬至4月上旬，中期生长在4月中下旬左右，后期生长主要是在5月及其以后。竹笋分布的地区主要是贵州、云南、四川等地，生长在阴暗潮湿的地方。
竹笋禾本科竹亚科多年生常绿植物，原产中国。竹笋是江南美食之材，过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说。虽然所有竹都有竹笋生成，但并非所有竹笋都能称为烹饪之品。作为蔬菜型竹笋，必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味，或虽稍带苦味，经加工除苦后可以食用的条件。
竹笋的分布范围：
刚竹属品种有生长于长江流域的毛竹、淡竹；生长于长江流域及黄河下游的斑竹；生长于长江流域及山东，河南、陕西的刚竹；生长于江苏和浙江的早竹、石竹、乌哺鸡竹、白哺鸡竹；生长于江南各省的水竹。
慈竹属品种有生长于广东、广西、福建、贵州云南的麻竹；生长于广东、广西、福建、台湾、浙江的绿竹；生长于广东、广西的吊丝球竹及大头甜竹；生长于广西，湖南、湖北、贵州，四川、云南的慈竹；生长于广西、贵州、四川的梁山慈竹。
竹属品种有生长于广东、广西、福建的莿竹，生长于广东、广西、四川、贵州的车筒竹。苦竹属品种有生长于东南沿海的慧竹等。
