清蒸武昌鱼的做法

　　清蒸武昌鱼的做法　　清蒸武昌鱼是湖北省的一道传统名菜。清蒸武昌鱼通常选用鲜活的武昌鱼为主料，配以冬菇、冬笋，并用鸡清汤调味而成。成菜特点是：口感滑嫩，清香鲜美。

　　食材：

　　主料：武昌鱼600g

　　辅料：油适量、盐适量、花椒适量、葱适量、姜适量、酱油适量、白酒适量、香菜适量

　　做法：

　　1.准备好鱼和葱姜。

　　2.将武昌鱼去膛、去鳞洗净。

　　3.在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。

　　4.将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。

　　5.把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。

　　6.蒸锅放入水烧开。放入鱼大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。

　　7.把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝。

　　8.重新在鱼身上码上葱姜丝。

　　9.撒上适量的六月鲜酱油。

　　10.炒锅放油烧热加入花椒炸香。

　　11.把热油泼在鱼上即可。

　　烹饪技巧：

　　1.鱼必须新鲜清蒸才美味。雄鱼比雌鱼更好，因雌鱼孕育籽粒消耗比较大，肉比较薄。

　　2.鱼肚里的黑膜一定要去干净，不然会有腥味。

　　3.鱼肉在沸水中略烫时要随烫随提，以免鱼肉烫老。

　　4.鱼身花纹要剞得距离相等，深浅一致，不要伤害鱼的形象。

　　5.配料切片要厚薄匀称，嵌入鱼身花纹时要间隔摆放。

　　6.上笼蒸鱼时，要保持旺火满气，蒸至鱼眼凸出为好。

　　7.葱段、姜片垫入鱼底是为了使鱼身下透进热气熟得均匀，熟得快，还可以保持鱼的嫩度。[2]