杠牌也称“刻”，任何四张一样的牌，打牌过程中在玩家手中形成都可称为杠牌，玩家可选择杠或者不杠，需要口头确定才能确定形成杠牌，并且需要从尾部（一般情况下）再摸一张牌才算，不然就是相公牌，就不能胡牌了。
其他人打出一张牌，自己手中有三张相同的牌，即可杠牌，称为明杠，倒下这个杠，再到排尾抓一张牌，将手中不需要的一张牌打出。手中有三张相同的牌，又抓到一张相同的牌，称为暗杠，扣下，别人不知道是啥牌，再到排尾抓一张牌，将手中不需要的一张牌打出。“明杠”比“吃”优先，如果你要杠的牌刚好是出牌方下家要吃的牌，则吃牌失败，杠牌成功。
分为明杠、暗杠、加杠
暗杠就是自己抓到四张一样的，然后扣杠，别人不知道你是什么，在牌的末尾启一张牌再打。明杠有两种情况，一是：比如你一对一柄，然后有人打一柄，你碰了，变成三个一柄，然后你自己又抓了一张一柄，变成四张，大伙知道你杠一柄。二是：比如你抓了三张八条，然后有人打八条，你杠他。对家要多给钱的，点杠了。
扩展资料：
杠牌与碰牌一样，必须视形势和时间而作，尤其是遇到四张中张牌开杠，更应如此。杠牌的基本技巧是：
①当别家打出一张与自己手中暗刻相同的牌时，大都会想开杠，要是自己门前已吃或碰了牌时，开杠是可以的。但如果是门前清的话，开杠与否就要认真考虑了。开杠只得一分，而门前清番则是两分，得不偿失。倘若下家打牌，开杠对己有利，等于多摸一张牌，开杠为上策，与手牌无牵连的尖张，开杠后则可抑制各家；中张牌杠出，也是对其他各家面子组合的一个打击，如此种种，当然要开杠。
②从听牌角度上看，有时开杠不如不开杠，例如手牌除就子和刻子外，叫牌单钓一张，当别家打出一张与自己刻子相同的牌，从战术上说，不杠为佳。例如有4万3张，别家打出4万，我们不杠而去摸牌，如果摸进一张3万，叫牌可改听2、3、5万，胜过单钓；若摸进一张5万，又可改听3、5、6万；即使摸进2万或6万，也可改听2、3万或5、6万，均比单钓食和率高。
③当后来摸进一张与自己碰出的刻于相同的牌时，是否亮出加杠呢？当然要视局势而定了。万一有人听张就听在这第四张的机遇上，只要你一加杠，别人便可抢和（即抢杠）。只有估约到充分安全的情况下，才敢加杠，否则只有留在手里，伺机行事了。
④在特定的牌势里，弃杠舍牌可以迷惑对方，于已有利。比如自己碰出绿发的刻子，手牌还有白板暗刻一副，红中单张或一对。这时当别人打出一张白板，不要开杠，给别家以没有大牌的感觉。万一开杠将使发字、白板副露，各家必吃一惊，防你会有三元大牌，于你食和大为不利。相反如果自己摸进第4张白板时，不但不杠，反而舍出，对各家是一咱麻痹，便无人会怀疑你有三元牌在手，会放心打出红中。岂不正中你的下怀，让你食和一铺大三元或小三元顺利地做出一副高番牌来。
⑤开杠被他人抢杠的局面，不只限于数牌，字牌加杠也应倍加小心，因为一旦有人做成全不靠或七星不靠，而已经听牌时，你所开杠的第四张牌，就被他抢和了。
⑥如手牌听张后的叫牌与刻子毫无关系的话，开杠的机会，不应放过。这时开权等于多一次进牌机会，万一杠头牌是自己的叫牌，来个杠上开花，大大增加了分红，获得意想不到的“飞来福”。
