蛋仔是一种香甜可口的传统港式小吃，许多人喜欢品尝它的美味，但有趣的是，蛋仔在晚上制作时凤凰分数会越高，这是为什么呢？
首先凤凰分是指蛋仔表面的颜色金黄酥脆程度，通常越金黄、酥脆的蛋仔凤凰分越高。而晚上制作蛋仔时，通常是在较为清凉的环境下进行，这使得热量被更有效地保存在模具中，使得蛋仔可以更好地受热。另外晚上的湿度较低，空气干燥，使得蛋仔更容易变得酥脆。
其次晚上的人流量较小，烤制蛋仔的人员也较为专注，在烘烤过程中更注重每个蛋仔的质量，以确保每个蛋仔在色泽和口感上都达到了高标准。相比之下日间的烤制通常是在热闹嘈杂的环境中进行，可能会影响到烤制人员的专注度，导致蛋仔的质量不够稳定。
另外晚上使用的原材料可能会略微有所不同。例如晚上使用的水可能更少，这可能会导致蛋仔更易于变得酥脆，因为它们包含相对较少的水分。同样制作蛋仔的油温晚上通常会更高，进一步帮助蛋仔更快地形成金黄色。总之晚上的条件使得蛋仔更容易达到高品质的凤凰分。
在结论上蛋仔越晚烤制，凤凰分数会越高的原因是多方面的。从环境因素和制作过程中的专注度到原材料的变化方面，晚上的条件使得烤制蛋仔时更容易控制品质，从而获得一个更好的外观和口感。
