没有铁锅的时候，古人一般都是用青铜器和陶器来做饭的。在宋朝之前当时的铁锅没有普及之后，一般的百姓人家大多都是用陶制作出釜、鼎等工具，或者是用青铜器来改造成炊具，这些工具大多都是比较耐高温的，即便是在高温的环境下也不会变形，因此用来做饭的话还是可以的。
不过没有铁锅的时候，古人做饭一般都是通过蒸煮等方式来做饭了，炒菜是比较少的，毕竟没有炒菜的工具。而且大多数的情况下都是采用蒸煮的方式，虽说味道不怎么样，但是对于古人来说这已经是很好的做饭工具了。
到了唐朝之后，铁锅也就开始普及了。虽说铁是稀缺资源，同时还受到了国家的管控，但是当时的铁锅对于皇室权贵来说还是可以使用的。而普通老百姓的话，则是只能用青铜和陶器了。
等到宋朝的冶铁技术成熟之后，这时候的铁锅才真正的普及，即便是普通老百姓也是可以使用铁锅的。随着铁锅的盛行，在做菜方式上也出现了很大的变化，而炒菜便是随着铁锅的出现而发展起来的。
不过当没有铁锅的时候，古代人在吃肉食的时候，一般都是会将肉直接用火烤，这样算是比较美味的食物了。而且古代人在做饭的时候，一般情况下是没有调料的，即便是用盐也是非常少量的，毕竟在古代，盐是非常珍贵的，也是国家管控的。所以对于普通老百姓来说在吃食上是没有讲究的。
但是对于世家大族的人来说因为经济实力比较强大，所以对吃食的要求是很高的，同时也会请很多的大厨研发美味的食物，这样不仅是权贵人的体面，更是一种口腹之欲。
