1．采茶：采茶宜在七月中旬－九月进行，因为过早采会影响坐果，过迟又叶老质差。
2．挑选：采回的柿叶要及时挑选，选留色泽鲜亮，无并虫害，无污染的叶片。
3．杀青：将串好叶子投入85－100摄氏度的热水锅中浸30－60秒钟，并立即投放冷水中浸泡。
4．风干：将冷浸的叶子串取出挂于通风处风干。风干时应避免阳光直射，以保持良好的色泽和有效成分不损失。
5．切叶：将风干的柿叶切成条丝状，要求规格一致，便于烘干，使成品美观。
6．烘干：把叶丝摊于垫有草纸的竹帘上置于炭火上烘干，当叶脉一折即断时，便可离火。
7．包装：烘干的叶丝，待稍降温后，即可按不同重量规格包装密封出售。
扩资资料：
柿叶茶与传统的红茶、绿茶、花茶不同:不含茶碱、咖啡因。
晚上喝浓茶不会因兴奋引起失眠和增加心脏、肾脏负担,不加任何香花、香精、人工合成添加剂,为纯天然无公害绿色健康饮料。
柿叶茶的制法:将霜后柿叶洗净、晾干,泡茶饮。泡后的柿叶茶色泽黄绿,茶味淡雅,回味略甜,芳香适口。
