如何制作粉面饺子

粉面饺子的做法\x0d\x0a玻璃饺子，亦称水晶饺子、粉面饺子，玻璃饺子，是山西吕梁地区岚县、大同新荣、左云、灵丘、广灵、浑源等周边各县区过年过节、请人待客时，颇具地方特色的风味食品。玻璃饺子堪称山西女人的绝活，是用山西盛产的土豆煮熟去皮碾压成泥，要反复不断地碾压至土豆成糊状，同等重量的白面用开水烫成熟面团，再把土豆泥、白面和同等重量的土豆淀粉揉合在一起形成光滑的面团，面搓成长条分割成剂子，擀成饺子皮儿，包入荤馅或素馅儿，捏成饺子，上锅蒸熟。做好的饺子饺皮呈乳白半透明状，从外可隐约看出内馅儿，晶莹剔透，像是艺术品，故名曰玻璃饺子，亦称水晶饺子，食之筋、香、松、软，独具特色。山西人总习惯配上山西特产的老陈醋,再来些大蒜泥，十分香甜。其原料有特产山药(土豆)，土豆粉面，饺馅。做出来的饺子皮如玻璃、水晶一样玲珑剔透，口感极佳，的确是一种可观可餐的地方风味。\x0d\x0a\x0d\x0a推荐第二种和面方法，那种方便\x0d\x0a\x0d\x0a原料：土豆350克土豆淀粉150克胡箩卜羊肉馅（其它馅也可以）\x0d\x0a做法：\x0d\x0a1．土豆煮熟（也可蒸熟）,去皮,压成泥状。\x0d\x0a2．加入土豆淀粉，揉成粘手的面团，不要加水。土豆和淀粉的比例很重要，偶用的这个比例还可以，下次做的时候试着稍微多放些土豆看看如何。\x0d\x0a3．揉成长条，抉成饺剂，面团有些粘，可撒些土豆淀粉。\x0d\x0a4．擀皮，包入胡箩卜羊肉馅，捏成饺子（偶捏的有些丑），蒸锅水开后，上笼屉蒸20分钟。\x0d\x0a5．蒸好后装盘。第一次做水晶饺子，蒸的时候饺子间隔放的有些近，蒸好后有的粘在一起，没关系，稍凉些用手轻轻拨开就可以了。\x0d\x0a\x0d\x0a【原材料和调味料】：\x0d\x0a【原材料】：小麦面粉200克、土豆1个200克、马铃薯（土豆）淀粉200克、热开水100克、鸡胸肉（忘记编照片\x0d\x0a了）香菇、缸豆。\x0d\x0a【调味料】：鸡蛋1个、食盐、五香粉、生抽、自制花椒水、生姜末、小葱末、食用油、花椒粒。\x0d\x0a\x0d\x0a【土豆面团的和制过程】：\x0d\x0a1.土豆1个200克洗净去皮，用刀切成小块。\x0d\x0a2.切好的土豆块装入保鲜袋，放入微波炉高火加热4分钟左右，至土豆熟透软化。\x0d\x0a3.取出保鲜袋，用刀背将土豆压成泥状。\x0d\x0a4.小麦面粉200克放入和面盆里，分次倒入约100克热开水。\x0d\x0a5.用筷子把开水与面粉搅拌成面絮状。\x0d\x0a6.土豆泥放入面絮状的面团上。\x0d\x0a7.往盆里撒入200克马铃薯淀粉。\x0d\x0a8.用手将马铃薯淀粉、土豆泥、面絮状面团三者揉合在一起。\x0d\x0a9.揉成光滑的三光面团，放在一边饧制约30分钟左右。\x0d\x0a\x0d\x0a【缸豆香菇馅的准备过程】：\x0d\x0a1.缸豆洗净，用刀切成小丁。\x0d\x0a2.再用刀斩成缸豆末。\x0d\x0a3.取一块干净百洁布，缸豆末放在上面，一个手将四个角提起形成网兜状，另一个握着下部装缸豆末的部位用力\x0d\x0a挤干水分。\x0d\x0a4.缸豆末放在一干净的碗里。\x0d\x0a5.香菇提前用冷水浸泡，至香菇吸收水分软化膨胀。\x0d\x0a6.泡胀的香菇用清水洗净，用刀切成香菇丝。\x0d\x0a7.再用刀切成香菇碎末。\x0d\x0a8.香菇末放在刚才使用过的百洁布上面，一个手将四个角提起形成网兜状，另一个握着下部装香菇末的部位用力\x0d\x0a挤干水分。\x0d\x0a9.香菇末和缸豆末放在一起。\x0d\x0a【鸡肉馅的拌制过程】：\x0d\x0a1.鸡胸肉用清水冲干净放在案板上，左手压着鸡胸肉，右手握刀将刀朝身体外侧方向倾斜成45度角，沿着鸡肉的\x0d\x0a纹理，轻轻将鸡肉刮成泥状。\x0d\x0a2.刮好的鸡肉泥用刀再剁细一点。\x0d\x0a3.剁好的鸡肉泥放在碗中，磕入一个鸡蛋，用筷子朝一个方向搅拌均匀，搅打上劲。\x0d\x0a4.鸡蛋泥里加入食盐、五香粉、生抽、自制花椒水、生姜末、小葱末，用筷子朝一个方向搅拌均匀，搅打上劲。\x0d\x0a5.准备好的香菇末和缸豆末放入碗里。\x0d\x0a6.用筷子朝一个方向搅拌均匀。\x0d\x0a7.锅里放入适量的食用油，放入花椒粒，炸至花椒变色出香味。\x0d\x0a8.滤去花椒粒，热油泼在肉馅上。\x0d\x0a9.用筷子朝一个方向搅拌均匀即可。\x0d\x0a\x0d\x0a【剂子的制作过程】：\x0d\x0a1.案板上撒少量的马铃薯淀粉做面扑。\x0d\x0a2.饧好的土豆面团放在案板上。\x0d\x0a3.用刀将土豆面团分割成均匀的几等份。\x0d\x0a4.取其中一等份，两手掌摊压在面团上，用力向两边揉搓，直至搓成粗细约3cm左右均匀的细长条。\x0d\x0a5.左手握面条，右手握刀，将面条分割成大小合适均匀的小剂子。\x0d\x0a6.剂子上再撒少量的马铃薯淀粉，用手掌轻压在剂子上，把剂子在掌心里来回滚动几次，使剂子的表面均匀的裹\x0d\x0a一层马铃薯淀粉。\x0d\x0a7.取一剂子，将刀切面朝上，用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子，边旋转边捏成切口略显圆形的剂子。\x0d\x0a8.用手掌将圆形的剂子压成圆饼状剂子。\x0d\x0a\x0d\x0a【饺子的包制过程】：\x0d\x0a1.取一圆形面饼剂子，左手握面饼一端，右手将擀面杖压在手掌下，来回推进擀面杖。\x0d\x0a2.慢慢将圆形剂子擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮。\x0d\x0a3.取一张饺子皮，搭在左手的四指上，放入适量的饺子馅。\x0d\x0a4.把饺子皮的两端向中间位置折回，顺便用手指头将馅料向下向里压一压。\x0d\x0a5.用右手将饺子的右端边捏住。\x0d\x0a6.右手大拇指垂直轻轻向外推内侧皮（面向身体这边的皮），食指将外侧皮轻轻捏成褶皱，再用右手大拇指将褶\x0d\x0a皱捏紧。\x0d\x0a7.重复5、6步的动作，将饺子皮沿着月牙形方向一直捏收紧口。\x0d\x0a8.捏至端口处，用大拇指将左端口封住，稍微做一下整形饺子就包好了。\x0d\x0a\x0d\x0a【饺子的蒸制过程】：\x0d\x0a1.电饭锅蒸屉内铺一层吸油纸，包好的饺子间隔排列放在吸油纸上面。\x0d\x0a2.电饭锅内胆加入适量的水，通电煮至水开。\x0d\x0a3.将蒸屉放入内胆里。\x0d\x0a4.盖好锅盖，蒸制约15分钟左右至饺子熟。\x0d\x0a5.打开锅盖，将饺子取出即可。\x0d\x0a【慧心经验与心得】：\x0d\x0a1.和土豆面团时面粉、土豆、马铃薯淀粉三者的比例一般为面粉：土豆：马铃薯淀粉==1：1：1，这样和好的\x0d\x0a面团才能达到三光即手光、盆光、面光。\x0d\x0a2.土豆一定要蒸制熟透，土豆泥碾得细一点，避免和好的面团里有土豆块存在。\x0d\x0a3.面粉一定要用开水烫熟，这样最后做好的饺子才能晶莹透亮。\x0d\x0a4.一般面粉与开水的比例为面粉：开水==2：1。\x0d\x0a5.往鸡肉馅里打入一个鸡蛋，可以给鸡肉增加水分，避免鸡肉吃起来发干。\x0d\x0a6.制饺子皮时所用的面扑要用淀粉，最好是与和面所用的淀粉一致都用马铃薯淀粉，这样面团不易粘案板，\x0d\x0a做好的饺子色泽一致。\x0d\x0a7.蒸饺子的时候，要做到水开才能放入饺子，以保证蒸出来的饺子皮晶莹透亮。