银鱼又叫面条鱼、炮仗鱼、玻璃鱼、冰鱼、白饭鱼等，在闽南又叫灯芯佛。银鱼细嫩透明，色泽如银，体细长，近圆筒形，后段略侧扁，体长约12厘米左右；具有海洋至江河洄游的习性，所以在大海和江河湖都能看到它的身影。鲜银鱼我是很喜欢吃！它被誉为是“河鲜之首”，从这个美誉上就可想而知它的鲜嫩可口了。银鱼不仅味道鲜美，它的营养价值也是颇为丰富的，除此之外，银鱼还具有补肾增阳、祛虚活血，益脾润肺等功效，是上等滋养补品。鲜银鱼的做法也很多，可以烧、炒、煲汤、做饺子馅非常鲜美。
银鱼富含多种氨基酸、钙质、高蛋白、低脂肪，营养丰富，味道鲜美，被誉为“长寿食品”和“水中的软白金”，很适合老人和孩子食用。常见的银鱼是新鲜银鱼和银鱼干，鲜银鱼鲜甜，银鱼干味美更有嚼劲。银鱼的制作方法有，银鱼炒蛋，银鱼炒芥菜，三丝银鱼羹，鸡丝银鱼汤等，我们来讲一下简单快捷，又深受孩子们喜欢的银鱼炒蛋。
在这里分享一个既简单又美味的银鱼炒鸡蛋；
1.食材：鲜银鱼500克，鸡蛋两三个，葱姜末适量；
2.先把银鱼洗干净控干水分，放入一勺料酒、一小勺盐、一勺胡椒粉、姜末少许，拌匀腌制十分钟左右（主要为了去腥入底味）然后加勺生粉拌匀；新鲜银鱼洗净(银鱼干则洗净，用温水泡发5分钟)，葱切花，鸡蛋打散，加入盐、少许料酒，再持续打至蛋液起泡，放入银鱼、葱花，搅拌均匀；
3.鸡蛋打散备用；
4.热锅凉油适量烧热至冒烟，放入腌制好的银鱼翻炒；
5.银鱼凝固了就放入打散的鸡蛋液翻炒，这时候加勺盐，
