鱼皮饺子是用黄河鲶鱼为原料，肉末，香菇等制作而成，此菜汤清味鲜，饺嫩爽口，是地区特色名吃。盖盖煮馅开盖煮皮，点冷水1～2次，熟透出锅，质地鲜嫩。
净鲶鱼肉300克
盐7克
水发海米30克
味精0.3克
水发冬菇75克
姜末5克
肉末100克
香油30克
韭黄50克
干淀粉75克
香菜30克
酱油10克
紫菜10克
料酒20克
鸡油30克
制作方法
1.将海米、冬菇、韭黄切成末和肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱袖调制成馅；
2.鱼肉用刀剁成细茸，在案子上摔上劲，用于淀粉作扑面，揪成20个剂子，用小擀杖擀成饺子皮，包入肉馅，封口捏成鸡冠形；
3.锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内；
4.锅内另加鸡汤750克，烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成。
菜品特色
鱼皮饺子用鱼皮包的饺子，味道鲜美。盖盖煮馅开盖煮皮，点冷水1～2次，熟透出锅，质地鲜嫩。鱼皮的营养价值是很高的。鱼皮的营养价值及滋补效果与其他的肉皮类似，但是胆固醇、脂肪含量却最低。鱼皮的吃法也不少，最受人欢迎的是凉拌鱼皮。
