鲫鱼性平味甘，含丰富的蛋白质。对于脾胃虚弱，少食乏力的人来说喝鲫鱼汤是最好不过的了。还可以利水消肿。产后的妇女喝鲫鱼汤还可以补虚产乳。
鲫鱼汤有这么多好处？如何能做一碗鲜美的鲫鱼汤呢？
1、选购新鲜的食材
民以吃为鲜用新鲜的鲫鱼来煮汤会鲜甜很多，如何选购新鲜的鲫鱼呢？先要看鲫鱼的眼球，如果眼球是凸的话，证明这条鲫鱼是新鲜的，但是凹下去的眼睛是不新鲜，不要购买。还有可以看看这条鲫鱼的眼睛黑白是否清晰？如果黑白分明的话，证明这条鱼是新鲜的，如黑白浑浊就不新鲜就证明这条鱼不新鲜。
如果条件允许的话，最好去菜市场上购买那些正在游水的鲫鱼，挑些肚腩不是很涨的鲫鱼购买，因为鱼腹涨的鲫鱼里面可能有鱼籽，鱼籽不适合要来煮汤。扔掉也浪费。
2、清洗干净
鲫鱼的清洗是否干净，也影响到一锅汤的味道。鲫鱼是生长在鱼塘里的，导致腹腔内有一层黑色的膜，必须把这膜给清理掉，不然煮的汤会带腥味。还有把血也要洗干净。及清理没有处理掉的鱼鳞。
3、下锅煎
先烧热锅往煎锅里下少量的油，接着拿着鱼在锅边往下滑到锅中间剪煮。把鲫鱼两面煎至金黄。鲫鱼汤是否乳白色，这一部是最关键。被煎过的鱼鱼腥味去了一大半。煮出来的鱼汤也香。煎的时候切记要用小火哦。大火的话容易把鱼煎糊，煮出来的汤会带有一股烧焦的味道，不鲜甜。
4、煮汤
鲫鱼煎完后下两三片姜片，下姜片一来可以去鱼腥味，二来可以去寒气。接着倒入清水，水量看个人的需要而定。然后盖上锅盖，猛火煮到水沸以后调至中小火煮20-30分钟即可。
下少量的盐调味，喜欢葱的朋友还可以下点葱花，让原本就鲜甜的鱼汤增加香味。一锅美味的乳白色鲫鱼汤做好了。
