做剁椒鱼头的时候可以用胖头鱼，当然有些地方把胖头鱼称为鳙鱼，也有一些地方会把胖头鱼称之为花鲢，这种鱼的特点就是特别的肥美，头部比较的大，所以做剁椒鱼头是最为合适的。这种鱼的鱼头肉质不是很多，可是做成剁椒鱼以后吃起来是非常香的。
剁椒鱼头的做法其实并不复杂，首先我们准备好胖头鱼的鱼头，然后加一点点盐搓洗干净，接着我们把盐水全部冲洗掉。在鱼头上面撒上一些胡椒粉，撒上一些食用油，然后加入一点点盐，鸡精，并且搓揉均匀，放到一边腌个10分钟左右。准备一个盘子在盘子里面放入一些蒜片，姜片，还有葱，把腌好的鱼头直接放到盘子里面，并且在鱼头的上面铺上一层剁椒。
接着把这个盆子放到蒸笼里面先蒸个8分钟左右，然后再调成小火蒸两分钟，蒸完之后我们需要在鱼头上面撒上一些葱姜蒜末。然后我们重新起锅烧油油烧热之后离火等个几秒钟直接把热油浇在鱼头上面就可以了。这样我们一道美味的剁椒鱼头就做好了，如果做剁椒鱼头的时候剩余了很多的汤汁，那么可以利用这些汤汁来做拌面，味道也是非常的美味。
当然了以上这种方法其实是家庭版的一种做法，不是特别的复杂，大部分人都是可以学会的，在做剁椒鱼头的过程当中，我们可以根据个人的喜好来加入一些不同的调料。你比如说在做剁椒鱼头的时候可以适当的在里面加一些蒸鱼豉油，但有些人不爱吃就可以不放，因为有些人就喜欢吃特别纯正的剁椒味，如果加入蒸鱼豉油的话，则是会影响到剁椒的这种纯正味道，所以具体的配料还是要由自己来掌握。
