典型的蛋糕是以烤的方式制作出来,当然做蛋糕的原料少不了发粉。下面是由我整理几种自发粉做蛋糕的方法,希望对大家有所帮助。
自发粉做蛋糕的方法一 材料:
鸡蛋(按数量),牛奶1盒(纯牛奶),白砂糖(按个人口味),自发粉1包(超市有的卖),棉花糖1袋(原味),糖果做法:
1、把鸡蛋液、牛奶、白砂糖、自发粉(比例自己把握)一起放入碗中,搅拌成糊状;
2、倒入小杯中,不要太满;
3、放入微波炉中,十五分钟即可;
4、把两三个棉花糖放入平底锅中,放入少量的水(棉花糖要一个挨着一个);
5、开火,棉花糖完全熔化后,关火;(棉花糖已经成块)
6、把蛋糕杯取出,把棉花糖块放入杯上;
7、撒上糖果即可。大功告成!!!一个小杯蛋糕就做好了!亲们,多多留言,多多指教哦!
自发粉做蛋糕的方法二 材料:
自发粉,玉米淀粉,鸡蛋,糖,奶粉,奶油,各种干果仁,葡萄干,枸杞,桃子
做法:
1.自发粉(65%)、玉米淀粉(20%)、奶粉(15%)拌匀,可以根据喜好确定奶粉用量。
2.鸡蛋蛋清中加糖用电动打蛋器把蛋清打散,膨化蛋清,蛋黄中加奶油搅匀。
3.将处理好的蛋清蛋黄混合,加少量水。
4.边加入拌匀的面粉边搅动。
5.搅拌成这样。
6.发酵30-60分钟(根据温度高低)。
7.电饭锅加奶油、干果仁。
8.将发酵好的面倒入电饭锅,加葡萄干、枸杞等。
9.调到蛋糕档。
10.听到一声悦耳的铃声,就可以了!
自发粉做蛋糕的方法三 材料:
自发粉100克(可用泡打粉3克,低筋面粉97克代替),鸡蛋二个,白糖50克,植物油20克
做法:
1.鸡蛋二个打散在容器中
2.加入白糖
3.混合均匀
4.再倒入自发粉,(自发粉提前过筛一下会更细腻)
5.然后再倒入植物油
6.混合均匀
7.蛋糕机预热二分钟,8、然后将面糊倒满卡通模型中
8.约2分钟左右小蛋糕就出炉拉
9.出炉后将蛋糕放凉。即可食用
自发粉的原理 泡发粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳(CO₂),同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同,也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用,而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用,其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。
泡发粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度,所以基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
至于做为泡发粉中填充剂的玉米粉,它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末,避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
自发粉的的检测方法