首先要知道糖醋蒜变绿是没有毒的，糖醋蒜腌制之后变绿是因为蒜头在低温腌制的过程中产生了蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。蒜兰素和蒜黄素是无毒、可食用的，而且它们的抗氧化能力是很强的，食用之后还有强健身体的作用。
糖醋蒜为什么变绿?
蒜在泡醋的前提下，如果是在比较低温的环境中，大蒜细胞中的含硫化合物才会在蒜酶的作用下生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯等成分，继而转化成绿色的大蒜色素，这样糖醋蒜就会变绿了。
因此糖醋蒜刚腌了两天就变绿了，考虑是因为放在了比较低温的环境中，属于正常的情况，不必担心。
现在很多朋友喜欢配火锅吃糖醋蒜，味道也特别美。今天厨娘与大家分享一下糖醋蒜的做法。
准备食材：大蒜，白糖，盐，白醋，花椒，八角
操作步骤如下：
1，将大蒜外层老皮去掉，留两层新皮，根部带泥土的部分用刀切掉
2，取一盆凉白开水，加入30克盐，搅拌均匀，放入大蒜腌制10个小时
3，腌制十个小时后，再重新换一盆淡盐水，腌制十个小时
4，将大蒜捞出控水
5，锅内加450克白糖，1400克白醋，100克水，30粒花椒，1个八角中火煮开
6，煮开后放凉备用
7，把大蒜装进无水，无油的玻璃瓶内
8，将放凉的糖醋汁倒进瓶内
9，盖上瓶盖密封保存，腌制20天后即可食用
