可以用高汤烫熟，点鱼露或者酱油。不然做白云凤爪也可以啊泡椒凤爪的做法调料：凤爪1公斤（3人份量），泡菜盐（淮盐），野山椒一瓶，花椒若干，生姜，料酒，白醋，白糖，味精
1、 将指甲剪掉。切成两半（两个指母一半）
2、 起一锅清水（我用的矿泉水，用冷开水也可），,放泡菜盐,然后放入,泡野山椒，几颗花椒，撒入一点白酒和一点白砂糖。加入白醋加点味精，放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于让凤爪的皮更爽脆。
3、 烧一锅清水，放入料酒，生姜片，先将凤爪煮熟。七成熟捞出，用冷水冲，目地在于去胶。
4、 将冲好的凤爪放进去,泡上一天，入味就可。泡椒凤爪用料：
1、 鸡爪一斤。
2、 泡椒半瓶。
3、 纯净水或凉开水约半杯。
4、 盐、味精适量。做法：
1、 在鸡脚背上的大骨处纵向割一刀至与脚指相连的关节处。
2、 在这关节处横着切割断，然后将大骨剔下不要。
3、 飞水后放沸水中煮熟（可以放一点点食用碱，这样就会白而脆）。
4、 捞出后用凉水冲凉后放碗里，再加入泡椒、盐、味精、纯净水（水量以淹过鸡爪为度），加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏时间长一些的话，味道会更好）。
5、 吃时取出装盘即可啃啃啃
