用那种圆底或平顶锅烧热，刷上一层油，不要见到油在锅底，改小火。将鸡蛋打散可加一点点盐倒入锅内，将锅端起一点，快速旋转或摇晃，将鸡蛋向四周均匀撒开，放下，将鸡蛋加热关火，用手从四边小心揭起来放在菜板上铺开凉凉即可。
这种蛋皮不仅可做寿司，还可拌凉菜切成条或丝。
寿司里卷的鸡蛋皮怎么做
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