1、食材：低筋面粉590克，高筋面粉220克，吉士粉35克，鸡蛋1个，猪油558克，黄油260克，凉水250克，糖135克。
2、猪油和黄油中倒入碗中，抓散至没有颗粒。
3、倒入低筋面粉，抓匀后放入长盘。
4、轻震，铺平表面，冷冻20分钟。
5、将低筋面粉、高筋面粉、吉士粉放在案板上，中间加入鸡蛋、猪油和糖，抓散。少量多次加入凉水，反复揉搓上劲。揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，冷冻15分钟。
6、案板上散一些面粉，防粘。取出面团揉搓排气。盖上保鲜膜放入冰箱再冷冻5分钟。
7、案板上散面粉，取出面团，将面团擀成薄片。
8、油皮擀成油酥的两倍大，包住油酥四周。轻敲至油酥变平变软。戳破表面气泡。擀成3毫米厚，叠起来。盖上保鲜膜放入冰箱冷冻5分钟。
9、酥皮重复之前的操作1次。
10、取出酥皮，切成三片，擀成0.5厘米厚的薄皮，铺上白糖。卷起来切成两段，冷冻20分钟。
11、取出后，切块，放入烤箱，预热烤箱180度，上下火烤制20分钟。烤后取出蝴蝶酥就做好了。
