将狐狸宰杀脱皮后，斩头去足，剖腹区内藏时，要小心一点，以防捅破肠胃及苦胆。
肛门周围全部去除。用快刀片去体表油脂，油脂有怪味，去得越干净越好。
内脏只留心、肝，心要剖开洗净瘀血。然后剁成块状，搓洗肉中血水，4——5遍以后，血水已经较少了，但还有许多滞留在肉块的血管中。
处理措施有两种：一是常温水浸泡，水红了就换水，时间天左右，二是用盐水搓洗，用小的压力挤出血水。
洗好后，将肉块放入锅中，再加入没过肉块的冷水和西杂味的萝卜块、橘皮，开火，不盖锅盖，徐徐加温，放出肉块中的淤血与杂味，有浮沫了就撇掉，茂两遍即可。茂好后取出沥水，去除萝卜，待用。千万不能再用凉水拔它，否则肉会很硬。
干净锅底放入较多的油，
油热之后，再加入精盐、葱姜块爆一下
，再加料酒、酱油少许，白醋，倒入还是温热的肉块，
炒至6成熟，加入没过肉的水，再加入超市买来的炖排骨的料包。
开锅后改为中火，中间加入肝脏，快收汤时，以小火炖制，靠剩下很少汤汁时，应断火，因为剩下的那点汤汁大部分是油脂，不应靠得全干。否则就糊了。
加入胡椒和味精，拌匀出锅，不加也可。
~~
锅炖狐狸肉的制作材料：主料：两颗大洋葱，粗切；去骨狐狸腿肉；6只中等大小胡萝卜；6只中等大小的小南瓜；1量杯橄榄油；两块月桂叶；4到6只整胡椒；2到3只香辣椒；2到3只柠檬；2只大鸡蛋，打碎；适量海盐和黑胡椒。调料：葱教您锅炖狐狸肉怎么做，如何做锅炖狐狸肉才好吃：
原材料：两颗大洋葱，粗切；去骨狐狸腿肉；6只中等大小胡萝卜；6只中等大小的小南瓜；1量杯橄榄油；两块月桂叶；4到6只整胡椒；2到3只香辣椒；2到3只柠檬；2只大鸡蛋，打碎；适量海盐和黑胡椒。
做法：在炖锅加入橄榄油，随后加入洋葱。加入狐狸肉。加入月桂叶、香辣椒、胡椒、盐、黑胡椒、一只柠檬榨出的果汁、胡萝卜和一些水。加盖温火慢煮30分钟。加入小南瓜。再以小火煮30分钟。把打碎的鸡蛋与另外一只柠檬榨得的果汁和从锅中取出的汤汁搅拌，搅拌好后倒入锅中，即可。
食用：与面包搭配食用。
