首先你需要知道的是sponge服务端确实可以有插件，但是和CraftBukkit、Thermos等等的插件不兼容。
sponge已经取消plugins文件夹，mod和sponge插件统一放在mods文件夹。放水桶的插件会报错。
sponge推出已经有一段时间了，应该有一些插件已经有了sponge移植版。确保你能找到插件的sponge移植版，再考虑使用sponge服务端来开服。就目前来看sponge的插件生态还不够完善，不是急于尝鲜的话建议再等等，换成craftbukkit服务端，或试试Craftbukkit+Forge的办法（不推荐）
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