想学日本料理

本人从事日本料理的。对于日本料理我有个心得就是细致！大到海鲜的新鲜程度，小到一个土豆肉制是沙的还是粉的。材料就决定着做出的菜味道、颜色等方面的差异。利润不如以前，以前能做到26%的成本，现在不行了。在料理店一个冷豆腐可以卖到25块，成本只要5毛或者一块，可是得考虑日本进口万字（浓口）酱油18L就要400多RMB。以及每天的入客量的局限。这样来说吧。每天50人，每人消费100块=5000块/天如果中餐每天200人，每人消费25块=5000/天。就这道理。最传统的日本料理任然是当今日本料理最受欢迎的。很多洋式料理，融入了西餐、意大利料理等。或许是我见识不够，但觉得终究没多少市场。如果真要学料理，记住几点。1；不做连锁店。2；不做低于200平方的店（店不够大，做不出好东西来）3；找有日本人主理的料理店4；上班就要亲手去做，别只做帮工。别只看别只记笔记。5；万事开头难，放低姿态