鱼香鸡丝最正宗的做法，一个简单动作制作出辣椒油，全家人都爱吃
大家好这里是色初分月色说美食小编每天都会和大家分享不一样的美食，相信大家都知道鱼香肉丝是一道特色传统名菜，这是一道以鱼香味而的名，大家都知道这道美食是用猪里脊做成的，我们都知道在夏天这个时间段，我们都尽量吃一些少油脂，吃起来不油腻的，今天我们做这道菜，就不用猪肉，我们用鸡肉做，我们用鱼香肉丝的传统做法做一道鱼香鸡丝，一个一二三四五的秘制口诀让你做菜口味不输饭店的大厨。
第一部我们首先要选择鸡肉，鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用，鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类，我们一般都是选择鸡胸脯上的肉，我们先把肉给它切成丝，其实切这个鸡肉也是有讲究的，因为鸡肉比较细腻，切鸡肉的时候我们也一定要顺着鸡肉的纹理去切成鸡丝，鸡肉的脂肪不多，是我们所有人最理想的食材。
接下来我们就开始调制腌制鸡肉的汁，我们先调制好，我们先往碗里放一个鸡蛋，鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。再放入和鸡蛋相等的水，鸡蛋加水这样鸡肉吃起来才会嫩滑，我们在稍微放入一点盐，增加一下底味，再放入少许的白糖和白胡椒粉，我们再放一点生抽调一下颜色，我们再把料汁搅拌均匀。
我们直接把料汁倒在我们切好的鸡丝上面，这个料汁我们不要一下子全部都倒进去，我们分三回再倒进去，这样这个鸡肉才能更好的吸收我们调好的料汁，我们轻轻地用手去揉捏鸡丝，鸡丝把料汁吸进去之后，我们在第二次倒入料汁，我们接着再用手去揉捏这个鸡丝，我们把鸡丝揉捏到起胶起黏，这样这个鸡肉才能有滑嫩的口感，我们在稍微的加入一些干淀粉，在进行揉捏，让鸡丝上面都均匀的裹上干淀粉。
接下来就是最重要的一部，也是我们一直都非常困惑的问题，就是为什么人家炸出来的辣椒油就那么的红润有光泽，而我们自己炸出来的辣椒油就是那么的颜色不好，而且口感也不好，而且还炸出来是黑黑的感觉，在饭店里吃这道菜的时候明明没有放辣椒，而且红油还这么多，今天终于知道原因了，做这个鱼香鸡丝，不能选择用别的辣椒，我们一定要选择鱼香泡椒，我们先把辣椒的籽给去掉，下来我们还要把辣椒给它弄碎，是越碎越好，一般我们在家都是用刀去切辣椒，直接把辣椒切成丝就直接下锅去炒了，如果在家里有料理机的话，我们可以直接把辣椒放在料理机里面，直接把它打碎就可以了，这样这道菜的红油就已经出来了。
接下来我们就开始调鱼香汁，我们在碗里放入葱姜蒜，接着再放入一勺料酒，料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒/花雕酿制，香气馥郁芬芳，味道甘香醇厚，烹调时加入料酒，不但能有效去除鱼、肉的腥膻味，且可让菜式增香添味，两勺生抽，三勺白糖，四勺米醋和五勺清水，我们再加入一点酱油来调一下它的颜色，最后就是在碗里放入一我们提前泡好的淀粉给鱼香汁勾一下芡。
我们把这些配料准备好之后，接下来就直接开火，我们在锅里放入少许的菜籽油，菜籽油是日常生活中食用油的一种，它含有丰富的不饱和脂肪酸以及维生素E，可以很好的帮助人体软化血管、抗衰老的效果，并且它对人体的大脑、神经有很重要的发育作用，另外对于胆固醇较高的人群，也有很好的降低作用，把我们腌好的鸡丝倒进锅里，我们不要大幅度的去翻动鸡丝，我们用筷子慢慢的鸡丝打散就可以。
鸡丝打散之后，我们把鸡丝先拨动到锅的一边，接着再放入我们刚刚打碎的辣椒，我们可以根据自己的口味决定放辣椒的多少，我们在第二次放入葱姜蒜，我们把辣椒和葱姜蒜煸香。
下面我们再放入，我们之前用水烫过的冬笋丝，经常食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥的作用，冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高，冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。放入用热水泡好的木耳，开始翻炒我们锅里所有的食材，我们直接开大火翻炒，经过我们的翻炒，我们所需要的红油就已经出来了。
最后一部就开始放入我们之前调好的鱼香汁，我们先把鱼香汁搅拌一下，把沉淀在碗里的水淀粉给它搅拌均匀，我们直接把鱼香汁淋到鸡丝上面就可以，鱼香汁淋到锅里之后，我们不要着急去翻动它，我们先让它收一下汁看汁收的差不多了我们在快速的翻炒让每一根鸡丝上都包裹上鱼香汁，我们这道非常下饭的鱼香鸡丝就可以出锅了。
今天小编给大家分享的美食文章到这里就已经结束了，这里是色初分月色说美食，小编每天都会和大家分享小编喜爱的美食，希望大家多多的支持小编，我们下篇文章再见
