叉烤菜肴是江苏传统的汉族名菜，属于金陵菜。金陵筵席上一道视为上品的菜肴。上桌时气氛非常隆重，必须先将烤制品连同烤叉一道上桌向全体宾客亮叉，然后当场退叉，当场片皮、肉。此时宴席的气氛自然达到高潮。此菜颜色枣红油亮，鸭皮酥脆醇香，肉质柔软鲜嫩，味美常吃不腻。
叉烧鸭子的介绍
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