其实辣椒酱的品类本身也很多。不同的辣椒酱所使用的辣椒品种也不同。如果一定要回答，我可以这样说，以老干妈为例，最早的时候大多使用贵州本地的羊角椒，线椒，二荆条这些。
但如果对辣椒市场了解的话，就会知道，贵州市场的辣椒价格整体比全国其他地方的要高不少，当然品质也是比较好的。
另外我还吃过福建的沙县小吃里面的辣椒酱，其实重庆火锅底料也算辣椒酱，四川郫县豆瓣酱也算辣椒酱，还有贵州的各种油辣椒，鸡辣子，豆豉辣椒。这些都算辣椒酱。那不同的辣椒酱就要用不同的辣椒去做。
我想你问的问题应该是你自己想做辣椒酱来吃，但是不知道用什么辣椒。这个我倒是可以给你一些建议。
你可以购买一些湖南，贵州，四川这一带产的辣椒，就像张上面这个表情这个样子的。这种辣椒一般辣度中等，肉质也相对比较厚。具体可以选择二荆条，线椒，羊角椒这几种。至于其他的像朝天椒，小米椒，那些都辣度太高。
圆椒灯笼椒，子弹头这些辣度又太低，而且皮比较薄，做成辣椒酱不是太香。当然了根据个人口味的不同，也可以适当的添加，或者用不同的辣椒品种搭配。希望你能做出一款好吃的辣椒酱。
