蒸包子我们一定要把面和软些,这样蒸出的包子,松软的可能性才大哦。下面就说说做法吧!
1,酵母先用300克左右的温水化开,搅拌到无干粉颗粒,然后分次加入到面粉里,搅拌成絮状后,在揉成盆光,面光,手光的光滑面团。如果盆上的面刮不动,可以用筷子哦。盖上保鲜膜发酵。
2,面团发酵好没有,一定要看发酵状态,而不是时间。那么发酵好的状态就是,体积明显两倍大,手指戳下去,洞口不回缩,然后撕开有丰富的蜂窝组织,说明面团已经发酵好了。
3,蒸包子不需要非常用力揉面排气,稍微揉揉就可以,然后分成大小差不多的小剂子。每个小剂子擀成皮,我们吃包子都喜欢皮薄馅大的,但是,发面的一定要不要太过于追求皮薄,因为太薄,容易把酵母烫死,变成死面的哦。
4,我包的是猪肉小葱馅的,这个馅料随个人喜好了,所以不特别啰嗦了。包的手法就是,右手拇指食指提拉着面皮,一点点前进。旋成一个圆口就行了。
5,蒸的包子不塌皮的关键就是,包好后,什么都不盖,先让它自然风吹两分钟,固定造型。但是时间不能太久,太久会刮干表皮哦。
6,然后笼屉刷一层油,再放上包好的包子,二次发酵。二次发酵好也要看状态哦,即体积明显膨胀,手感发轻。
7,蒸的时候,我一般选用冷水上锅,开中小火,蒸25分钟左右,这个要看你包的包子大小而定了。
8,松软大肉包已经做好了,建议以后吃包子,热别是肉包子,还是自己在家做吧,那样更放心。
小贴士
蒸包子面一定要和的稍微软些哦,参考比例,面粉500克,温水300克左右哦。