炖羊肉时需要放胡萝卜、洋葱、陈皮、胡椒和八角。
如果觉得羊肉有很强的腥味，可以加入一些吸附性很强的食材，比如胡萝卜、洋葱、陈皮，包括花椒、八角等等，但是我们在使用调料的时候，记住调料的比例不要太多。放调料的目的是为了去除羊肉的膻味，增加其香味，但要尽量不要让调料的香味掩盖了羊肉本身的鲜香，这样做出来的羊肉才更美味。
众所周知羊肉很好吃，但带有独特的气味。如果这个气味处理不好，羊肉的口感会很差。因此炖羊肉时，如何去除臭味是重要的一步。炖羊肉时加入调味料也大多是为了去除臭味。我们炖羊肉时，在炖羊肉中加入甘草、料酒、生姜等10克左右后炖，羊的臭味几乎都会消失。
炖羊肉的方法
要注意10克甘草搭配1公斤羊肉，这样就已经足够了。膱味解决了。接下来是让羊肉的口感不烧柴，变得很软很烂的方法。这个时候加点盐是重点。一般来说炖羊肉不要太早加盐，出锅前加盐是最好的。另外加水时请使用温水，不要使用热水和冷水。
一般羊肉和蔬菜可以一起吃，一起吃营养丰富，口感也非常好。但是也必须注意一些禁忌。意思是羊肉最好不要和醋一起吃，吃羊肉的时候最好不要喝茶。南瓜、西瓜、竹笋也不要一起吃。特别是不能把南瓜、竹笋和羊肉一起炖。必须牢牢记住这些禁忌。只有这样才能好好吃羊肉，羊肉才能成为滋养的食材。
