港式蛋挞的做法:
挞皮：软化黄油90克、糖粉40克、蛋液12克、淡奶油8克、低筋面粉170克
挞水：淡奶油50克、牛奶200克、白砂糖65克、蛋液160克
参考分量：16只
烤焙：上下火、中层、220度、约17-18分钟
1.淡奶油50克、牛奶200克、白砂糖65克，放在奶锅中，小火、搅拌至白砂糖溶化即可关火，冷却至室温备用（我用的白砂糖颗粒比较大，搅拌不容易溶化，所以小火加热，如果是用细砂糖或糖粉的话则不加热就可以了）
2.软化的黄油加糖粉搅打至蓬松，颜色发白
3.分次加入蛋液，每次都要与黄油完全融合后再加（蛋液量比较少，怕麻烦的话，一次全部加进去也可以）
4.分次加入淡奶油搅匀筛入低筋面粉，用刮刀拌匀
5.揉成团，稍压扁，放入保鲜袋，冰箱冷藏一小时
6.挞皮冷藏的时候做挞水将蛋液倒入冷却好的液体中，搅拌均匀
7.过筛两次（过筛的挞水更细腻）
8.冷藏好的面团取出，均分成16份，每份约20克（两位博主都是用擀面皮的方式，实际上打发黄油做的面皮很酥，从面板上放到挞模的过程中容易断，不如利用这个挞皮延展性很好的特点，直接分成小份，做起来更容易）
9.将小面团放到挞模中，用手指向边缘推进（挞皮延展性很好，很容易推）
10.将挞皮铺满模具即可（挞皮要铺的厚薄均匀点，烤好的挞皮基本不缩）
11.将挞水倒入挞皮中，8—9分满，放到预热好的烤箱，上下火、中层、220度、约17-18分钟
12.烤好的蛋挞.
