卤菜有什么菜

1、经常卤制的素菜有,木耳,腐竹,千层,油烙花生米,白萝卜、素基,莲藕、豆腐干,香菇、五香水煮花生。

2、卤制的荤菜比较常见的有:猪头肉、猪耳朵、猪肝、猪心、猪尾巴、盐水鸭、五香鸡、烤鸭、鸭脖、鸭翅、鸭爪、猪大肠、鸡翅、鸡爪、猪舌头、猪脚、五花肉、牛腱、五香牛肉,盐水鹅,鸡腿、牛筋等等。

扩展资料:卤水的保存:

1、卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行过滤,以此来保证卤水的质量。

2、卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动。另外桶底还应垫上砖块,以保持底部通风。若是夏天卤水必须每天烧沸,如果有条件,还可放入冷库中存放。

卤水在长期不用时,也应时常从冷库中取出烧沸,冷却后再放入库中。在调制川式卤水时,还应根据具体情况灵活地掌握卤水的用料及调制方法,这样才能调制出令人满意的卤水来。

3、卤水中浮油要经常打掉,最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则油脂过多,容易使卤水变质,脂肪氧化变质所致。

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