烤鸽子配方腌制做法如下：
将半个柠檬挤出汁放入碗中，倒入勺生抽，两勺蜂室祥匀；从里到外清理干净，全身内外均匀抹盐，再抹红需萄酒，放至20分钟；可根据自己的喜好在肚子里放入其他的香料；在鸽子身上均匀的抹上蚝油，涂上柠檬汁，腌制3至4小时，也可放入保鲜袋隔天再烤。
取一大张锡纸，乳鸽放在中间，在里面塞上两片带皮的柠檬；将鸽子用锡纸完整的包裹起来，放入烤箱中，烤至30分钟，上下分别控温可以让乳鸽的肉质更鲜嫩；为了使让它色泽更油亮皮更香，烤制刷上调好的柠檬蜂蜜汁，让乳鸽皮色泽更亮。
再取出外层和肚子内层也刷上调好的蜂蜜柠檬汁；同样的火再烤8分钟即可，经过腌制，刷两次腌料汁鸽子才能真正入味，皮的色泽也更接近完美。
另一种做法
准备材料：鸽子1只、油3克、盐1克、料酒3克、蚝油3克、砂糖1克、姜5克、蒜5克。做法：洗净鸽子，去头去尾，控干水分，姜和蒜子切片；鸽子放入大碗，加入油，盐，料酒，耗油，砂糖；往碗中加入准备好的蒜片；往碗中加入准备好的姜片，膛内也要加入姜片和蒜片。
盖上保鲜膜放入冰箱腌2小时；取出，架上转叉，放入烤箱，使用转叉功能，上下火烤30分钟；30分钟后即可取出，这样烧烤鸽子就做好了。
