八爪鱼处理方法如下：
水里加入适量醋和碱面，再放进八爪鱼，用手不停搓洗，至八爪鱼表面的粘液被清洗干净。再找出八爪鱼的牙齿，抠掉。然后掀开八爪鱼的头部，把其内脏全部挤出来，并把墨汁清洗干净。清除出来的八爪鱼的内脏，统统扔掉。然后再去八爪鱼的皮，从头部顺着往下撕，最后把章鱼再冲洗一下即可。
八爪鱼的学名是章鱼，无脊椎动物，软体动物门，头足纲，蛸科（章鱼科）的一种鱼类，或称蛸。体呈短卵圆形，无鳍。头上生有八条腕，故又称八带鱼或章鱼。
八爪鱼选购方法
1、用手触摸八爪鱼的爪子，如果发现有沾手的感觉，这样八爪鱼就是特别新鲜的，没有粘性的说明已经变质。
2、敲击八爪鱼表面，灵活的八爪鱼很快就会收回爪子，这也说明八爪鱼比较新鲜。
3、闻八爪鱼的味道，新鲜的八爪鱼一般都会有很浓的腥味，如果没有腥味的八爪鱼，一般不建议选择。
4、八爪鱼死后会变颜色，刚死的八爪鱼颜色为白色，时间长了就会泛红，颜色泛红而且吸盘没有吸力的八爪鱼千万不要购买。
