烤鱼的做法如下：
工具/材料：烤盘、烤箱、锡纸或烤网、鱼、葱、姜、蒜、辣椒、盐、胡椒粉、料酒、生抽、糖和食用油等。
1、选择新鲜的鱼，可以是鲈鱼、鳕鱼或鲑鱼等，根据个人喜好选择。
2、将鱼的腹部用刀剖开，去除内脏和鱼鳞，然后用刀在鱼身两侧划几刀，以便烤制时更容易入味。
3、在鱼的两面撒上适量的盐和胡椒粉，将鱼放在盘子中，加入少量的料酒和生抽，腌制约15-20分钟，使鱼肉入味。
4、将烤盘铺上锡纸或烤网，预热烤箱至200摄氏度。
5、将腌制好的鱼放在烤盘上，均匀撒上葱姜蒜末和辣椒碎。将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制约15-20分钟，或者根据鱼的大小和烤箱温度进行调整。烤制期间可以适时翻转鱼身，以确保鱼肉烤制均匀。
