卤猪头肉的绝密配方如下：
八角30克，桂皮15克，香叶20克，白扣10克，小茴香15克，砂仁10克，花椒25克，草果5个，干辣椒50克，甘草少许。冰糖1斤炒糖色，加3斤水。清水15到20斤，花雕酒400克，葱段100克，姜片100克，食盐适量，味精30克，鸡精30克，白糖20克，生抽300克。
制作方法如下：
步骤：
1、首先把买回来的猪头洗净，刮干净猪毛。
2、锅中放入清水，料酒，姜片，葱段，煮开，撇去浮沫，捞出猪头备用。
3、锅洗净后，放入以上的材料，烧开。
4、放入过水后的猪头，大火烧开后转小火，炖煮30分钟。水要没过猪头。
5、30分钟后，把猪头反过来再煮20分钟。猪肉厚的一面煮的时间要长些。煮好的猪头用筷子轻轻一插就能穿透，猪头就煮好了，不要拿出来，放在卤汁中浸泡几个小时让它上色。
6、卤制好的猪头拆掉骨头，就可以切片上桌。
